A 巧克力挞皮

• - 材料

  黄油 150g,糖粉 95g,低筋面粉 230g,巧克力味粒粒脆末 20g,巧克力天然混合粉 10g,鸡蛋 90

• - 步骤

  1. 将黄油、糖粉、巧克力天然混合粉混合。
  2. 将低筋面粉、巧克力碎屑粉末放到①中，进行砂状搓揉。
  3. 放在冰箱中静置1小时。

B 甘纳许A

• - 材料

  黑巧克力 71g, 奶油 79g

• - 步骤

  1. 将奶油煮开。
  2. 将煮开的奶油放到黑色巧克力中，混合均匀，静置冷藏后使用。

C 甘纳许B [装饰配料用]

• - 材料

  黑巧克力 50g, 奶油 50g

• - 步骤

  1. 将奶油煮开。
  2. 将煮开的奶油放到黑色巧克力中，混合均匀，静置冷藏后使用。

D 巧克力慕斯奶油

• - 材料

  牛奶 142g, 奶油 142g, 蛋黄 57g, 砂糖 28g, 明胶 1g,
  黑巧克力 131g

• - 步骤

  1. 提前将明胶在冷水中泡发。
  2. 将牛奶、奶油、蛋黄、砂糖加热到80℃。
  3. 将③放入黑色巧克力中混合后，静置冷藏1小时。

E 填料

• - 材料

  饼干碎 20g, 黑色淋面 10g

• - 步骤

F 装饰

• - 材料

  黑涂层

• - 步骤

组装

• - 材料

• - 步骤

  1. 在烘焙的蛋挞壳底面填充20g饼干碎。
  2. 在①中填充80%的甘纳许A。
  3. 在②中填充黑色淋面后，静置冷藏。
  4. 利用圆形裱花嘴裱上奶油巧克力后，装饰巧克力和甘纳许B。
  * 利用星星裱花嘴裱上甘纳许B后凝固。