A 초코타르트 피

• - Ingredients

  버터 150g,슈가파우더 95g,박력 230g,초코쿠키분말 20g,초코내츄럴 믹스 10g,전란 90

• - Procedure

  1. 버터, 슈가파우더, 초코 내추럴 믹스를 혼합한다.
  2. 박력분, 초코크런치분말을 ①에 넣고 사블라주 한다.
  3. 냉장고에서 1시간 휴지를 준다.

B 가나슈A

• - Ingredients

  다크초콜릿 71g, 생크림 79g

• - Procedure

  1. 생크림을 끓인다
  2. 끓인 생크림을 다크 초콜릿에 넣고 혼합 후 냉장휴지 한 후 사용한다.

C 가나슈B [토핑용]

• - Ingredients

  다크초콜릿 50g, 생크림 50g

• - Procedure

  1. 생크림을 끓인다
  2. 끓인 생크림을 다크 초콜릿에 넣고 혼합 후 냉장휴지 한 후 사용한다.

D 초코무스크림

• - Ingredients

  우유 142g, 생크림 142g, 노른자 57g, 설탕 28g, 젤라틴 1g,
  다크 초콜릿 131g

• - Procedure

  1. 젤라틴을 찬물에 미리 불려놓는다.
  2. 우유, 생크림, 노른자, 설탕을 80℃까지 데운다.
  3. 다크 초콜릿에 ③을 넣고 혼합 후 1시간 냉장 휴지를 준다.

E 필링

• - Ingredients

  푀이틴 20g, 다크 글라사주 10g

• - Procedure

F 데코

• - Ingredients

  코팅다크

• - Procedure

마무리

• - Ingredients

• - Procedure

  1. 베이킹 한 타르트 쉘 바닥에 푀이틴 20g 채운다.
  2. ①에 가냐슈 A를 80% 채운다.
  3. ②에 다크 글라사주를 채운 후 냉장 휴지를 준다.
  4. 원형깍지를 이용해 크뢰뫼 쇼콜라를 짠 후 초콜릿과 가나슈 B를 데코한다.
  * 별 깍지를 이용해 가나슈 B를 짠후 굳힌다.