딸기쉬폰시트

• - Ingredients

  노른자 64g, 설탕A 20g, 소금 1g, 식물성오일 40g, 우유 20g, 딸기퓨레 30g, 딸기리플잼 30g, 베이킹파우더 1g, 박력분 80g, 흰자 120g, 설탕B 50g, 레드칼라 1g

• - Procedure

  1. 노른자에 설탕A, 소금, 식물성 오일을 혼합한다.
  2, 우유와 딸기퓨레, 딸기리플잼을 혼합한다.
  3. 체리한 박력분과 베이킹파우더를 혼합한다.
  4. 레드칼라를 혼합한다.
  5. 흰자를 휘핑하면서 설탕B를 나누어 투입 머랭을 올려준다.
  6. 노른자에 2~3회 나누어 혼합 한 다음 46cm*33cm 철판에 반죽을 부은 다음 스크레퍼를 이용하여 평탄작업 후 베이킹 한다.
  7. 컨벡션오픈  190℃/ 10분 베이킹 한다

티라미수크림

• - Ingredients

  마스카포네치즈 150g, 설탕 50g, 생크림 300g, 레몬즙 42g

• - Procedure

  1. 마스카포네치즈를 부드럽게 풀어준다.
  2. 설탕과 레몬즙을 혼합한다.
  3. 생크림을 50% 휘핑 후 혼합한다.
  

딸기시럽

• - Ingredients

  딸기퓨레 100g, 설탕 30g, 레몬즙 4g

• - Procedure

  1. 딸기퓨레에 설탕을 혼합 후 끓여준다.
  2. 레몬즙을 넣은 후 식힌 후 사용한다.
  

마무리

• - Ingredients

• - Procedure

  1. 보틀사이즈에 맞게 쉬폰시트를 자른 후 딸기시럽을 바른다.
  2. 딸기를 자른 후 딸기를 옆면에 세워준다.
  3. 티라미수크림을 체운 다음 윗면을 평평하게 한다.
  4. 고운체를 이용하여 데코화이트와 딸기쿠키분말을 윗면에 골고루 뿌린다.
  5. 딸기를 이용하여 작식 후 마무리한다.