A 큐브식빵

• - 재료

  식빵 믹스 426g, 물 177g, 이스트 4g, 생크림 33g, 버터 59g,
  S-500 1g

• - 순서

  1. 전재료를 넣고 믹싱한다.

B 커스타드 크림

• - 재료

  우유 250g, 노른자 50g, 설탕 62g, 전분 20g, 버터 20g,
  바닐라 페이스트 4g

• - 순서

  1. 우유 250g, 설탕 12g, 바닐라 에센스 4g을 넣고 끊인다.
  2. 노른자50g, 설탕50g, 전분 20g을 혼합한다.
  3. ①+②를 섞은후 끊인다.
  4. 버터 20g을 ③에 넣고 혼합한후 냉각시킨다.

C 초코크림

• - 재료

  우유 600g, 노른자 120g, 설탕 149g, 전분 48g, 버터 48g,
  다크초콜릿 36g

• - 순서

  1. 우유 600g, 설탕 12g를 넣고 끊인다.
  2. 노른 120g, 설탕50g, 전분 48g 혼합한다.
  3. ①+②를 섞고서 끊인다.
  4. 버터 20g을 ③에 넣고 혼합한다.
  5. ④에 다크 초콜릿을 넣고 혼합 후 냉각시킨다.

D 큐브식빵 크림

• - 재료

  우유 600g, 노른자 120g, 설탕 149g, 전분 48g, 버터 48g,
  다크초콜릿 36g

• - 순서

  1. 우유600g,설탕 12g를 끊인다.
  2. 노른자+설탕50g+전분을 혼합한다.
  3. ①+②를 섞은후 끊인다.
  4. 버터 20g을 ③에 넣고 혼합한다.
  5. ④에 다크 초콜릿을 넣고 혼합 후 냉각시킨다.

E 필링

• - 재료

  커스타드 크림 100g, 딸기크림 100g, 블루베리크림 100g,
  초코크림 100g

• - 순서

  1. 딸기크림
  - 커스타드 크림71g+딸기리플잼 29g을 혼합한다
  2. 블루베리크림
  - 커스타드 크림71g+블루베리리플잼 29g을 혼합한다.

F 토핑

• - 재료

  초코쿠키크런치,소보루쿠키크런치,블루베리쿠키크런치,딸기쿠키크런치,화이트 코팅다크,다크 코팅다크

• - 순서

  1. 토핑 재료는 기호에 맞게 적당량 사용한다.

마무리

• - 재료

• - 순서

  1. 반죽이 완성된 식빵을 발효실에서 1시간 발효시킨다.(온도:27°c,습도:75~80%)
  2. 발효된 반죽에 펀치를 준 후 30분간 발효를 시킨다.
  3. 발효된 반죽을 70g씩 분할 후 벤치타임을 10분간 준다.
  4. 발효된 반죽을 둥글리기한 후 사각 식빵틀에 넣고 발효실에서 40분간 발효를 시킨다.
  5. 185°c/185°c로 예열된 데크오븐에 20분간 베이킹 한 후 식힌다.
  6. 식빵에 크림을 100g을 넣는다.
  7. 식빵 윗면에 녹인 코팅다크를 찍은 후 크런치와 데코 화이트+코코아 파우더로 마무리 한다.