통나무케익시트

• - 재료

  전란 260g, 설탕 150g, 소금 2g, 꿀 18g, 물엿 10g, 바닐라에센스 3g, 박력분 140g, 코코아파우더 15g, 오셀카버터 25g, 우유 30g, 다크초콜릿 65g

• - 순서

  1. 전란+설탕+꿀+물엿+소금+바닐라에센스를 중탕한 후 휘핑한다
  2. 체질한 박력분+코코아파우더를 1에 투입하여 혼합한다
  3. 오셀카버터+우유+다크초콜릿을 중탕하여 녹인 다음 혼합한다
  4. 지름 18cm케익틀에 팬닝하여 베이킹 한다
  5. 컨벡션 오븐 170℃/ 40분

초코생크림(샌드/ 이이싱용)

• - 재료

  생크림A 180g, 연유 60g, 다크초콜릿 180g, 생크림B 340g

• - 순서

  1. 생크림A+연유를 불을 이용하여 끓인다
  2. 1을 다크초콜릿에 부어 혼합하여 가나슈를 만든다
  3. 냉장고에서 2시간 휴지한다
  4. 가나슈+생크림B를 90%까지 휘핑한다

가나슈크림(이이싱용)

• - 재료

  생크림 150g, 다크초콜릿 150g

• - 순서

  1. 생크림을 불을 이용하여 끓인 다음 다크초콜릿에 부어 가나슈를 만든다
  2. 실온에서 3시간정도 휴지를 시킨 다음 부드럽게 풀어준 후 아이싱용으로 사용한다

마무리

• - 재료

• - 순서

  1. 케이시트를 4단으로 재단 후 초코생크림으로 샌드&아이싱 한 다음 냉동실에 1시간 정도 FREEZE한다
  2. 가나슈를 옆면과 윗면에 터치 한 다음 포코를 이용 나무무늬를 내어준다
  3. 옆면과 윗면에 녹차쿠키크런치&트윙스타파쿠키크럼블로 데코 후 나머지 장식물들로 데코한다