타르트 피

• - 재료

  중력분 415g, 황란 18g, 오셀카버터 350g, 소금 5g, 설탕 10g

• - 순서

  1. 전 재료를 혼합 후 스트로이젤 형태로 마든 다음 냉장고에서 하루동안 숙성한다.
  2. 하루동안 숙성한 반죽을 밀대를 이용하여 밀어서 펴고 접기를 2~3를 한다.
  3. 두께 3~5mm로 밀어편 다음 무스링을 이용하여 모양을 만든다.
  4. 타르트 누름돌을 넣은 후 180℃/20분 베이킹 후 식힘망에서 식힌다.

딸기치즈크림

• - 재료

  크림치즈 200g, 설탕 62g, 레드칼라 소량, 딸기요거트 75g, 생크림 100g, 딸기퓨레 40g

• - 순서

  1. 크림치즈를 풀어준 다음 설탕과 딸기요거트를 혼합한다.
  2. 딸기퓨레와 레드칼라를 혼합한다.
  3. 생크림을 혼합 후 휘핑한다.

마무리

• - 재료

• - 순서

  1. 딸기를 물에 싰은 후 1/2로 자른다.
  2. 타르트에 딸기치즈크림을 체운 다음 1/2로 자른 딸기를 장식후 광택제를 바른다.
  3. 뉴그린쿠키크런치를 딸기옆에 묻혀준다.
  4. 윗면에 휘핑한 생크림을 짠 다음 마카롱분태(어피치)와 생딸기를 장식 후 마무리한다.