프레지에시트

• - 재료

  흰자 108g, 설탕 60g, 소금 1g, 노른자 54g, 바닐라익스트랙 2g, 박력분 80g, 베이킹파우더 2g, 우유 34g, 녹인 오셀카버터 30g

• - 순서

  1. 흰자와 소금, 설탕을 혼합하여 머랭을 올려준다.
  2. 노른자와 바닐라 익스트랙을 혼합한다.
  3. 박력분 + 베키이킹 파우더를 체질 후 혼합한다.
  4. 우유와 녹인 오셀카버터를 체질 후 혼합한다.
  5. 지름18cm 케익틀에 팬닝 후 베이킹 한다.
  6. 컨벡션오븐 170℃/ 30분 베이킹해 준다.

커스타드 크림

• - 재료

  우유 280g, 노른자 54g, 설탕 60g, 박력분 15g, 옥수수전분 10g, 오셀카버터 14g, 바닐라 빈 1/2ea

• - 순서

  1. 우유와 바닐라빈 1/2ea + 설탕30g을 냄비에 넣은 후 끓여준다.
  2. 노른자와 설탕을 혼합한다.
  3. 체질한 박력분과 옥수수전분을 2에 혼합한다.
  4. 우유가 끓으면 노른자에 2~3회 나누어 혼합 후 체에 걸러준다.
  5. 가스레인지에 올려 바닥이 타지 않게 휘핑기 또는 주걱으로 저어주면서 크림을 만든다.
  6. 커스타드 크림이 완성되면 붕에서 내린 후 오셀카버터를 넣어 준다.
  7. 공기가 들어가지 않게 밀종하여 식힌다.

디플로마 크림

• - 재료

  우유 10g, 판 젤라틴 6g, 휘핑한 생크림 230g, 커스타드 크림 전량

• - 순서

  1. 판 젤라틴을 물에 불린 다음 우유와 혼합 후 녹여준다.
  2. 식힌 커스타드 크림을 부드럽게 풀어준 다음 녹인 젤라틴을 혼합한다.
  3. 휘핑한 생크림을 혼합한다.

마무리

• - 재료

• - 순서

  1. 딸기는 물로 씻은 후 1/2로 잘라준다.
  2. 프레지에 시트를 1.5cm두께로 자른 후 15cm무스링 틀로 찍는다.
  3. 바닥에 프레지에 시트를 하나 깔고 딸기리플잼을 얇게 바른 후 1/2로 자른 딸기를 옆면으로 세워준다.
  4. 디플로마용 크림을 체워 준 다음 남은 프레지에시트를 덮어준다.
  5. 휘핑한 생크림을 얇게 펴 바른 다음 마카롱분태(어피치)와 생딸기를 장식 후 마무리한다.